MTL à Table 2018 : les restaurants qui sortent du lot

L’événement MTL à Table se déroule du 1 au 12 novembre.

Notre spécialiste en gastronomie et en événementiel a feuilleté le site de MTL à Table pour découvrir des menus qui sortent du lot. Voici quelques trouvailles :

Restaurant La Chronique

104 avenue Laurier Ouest Montréal, Qc H2T 2N6

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Le restaurant La Chronique propose au premier service une fregola aux fruits de mer, émulsion au curry noir. Pour ceux qui ne connaissent pas la Fregola ou Fregula ou Freula (selon le dilate), c’est une pâte qui s’apparente au couscous. Elle peut être cuite dans l’eau ou au four. Cela devrait être intéressant au niveau de la texture et avec la saveur des fruits de mer, c’est très promettant pour avoir toutes les saveurs de la méditerranée. Avec le curry noir qui est un mélange d’épices (coriandre, cumin, poivre noir, clou de girofle, cardamome verte, graines de fenouil, nigelle) qui est torréfié, il est sûr que l’émulsion va offrir un parfum exotique très riche.

Pour voir le menu complet :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/restaurant-la-chronique

Joséphine

4007 rue Saint-Denis Montréal, Qc H2W 2M4

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Les produits locaux sont à l’honneur dans un des meilleurs restaurants à fruits de mer à Montréal. Parmi les ingrédients d’ici, on trouve la truite de la ferme piscicole des bobines de East Hereford,le bacon de la ferme de Gaspor à Saint-Jérôme, Pastis la grande hermine du Bas Saint-Laurent, les moules bleues des Îles-de-la-Madeleine, le canard du Lac-Brome, Argousier de Forêt boréale et la citrouille de la Montérégie. Le restaurant offre également une magnifique carte des vins très travaillée par la sommelière Sophie Allaire.

Pour savoir comment ils ont utilisé les ingrédients :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/josephine-montrea

MTL à table x MBAM

C’est aux restaurants du Musée des beaux-arts, le Virunga et le restaurant de l’ITHQ que les chefs se sont inspirés d’œuvres d’art du Musée afin de l’interpréter avec leur art culinaire.

Musée des beaux-arts
1380 Rue Sherbrooke O, Montréal, QC H3G 1J5

Tartare de saumon aux herbes du bas du fleuve et raviole d’encre de seiche inspirée de l’œuvre « Pipe Scultée », nous avons également adoré le choco d’avril (ganache au chocolat Barry avec Amaretto avril fait au Québec.)

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Pour en savoir davantage sur le restaurant du Musée des beaux-arts de Montréal :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/beaux-arts-restaurant-montreal

La Virunga

Papillote d’épaule de veau de grand-mère du Québec à la poudre d’arachide cuite à basse température, purée de plantain et feuilles de manioc à la Kinoise inspirée de l’œuvre pirogue de guerre indienne au MBAM)

Pour en savoir plus :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/le-virunga-restaurant-montreal

Le restaurant de L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
3535 rue Saint-Denis, Montréal, Qc H2X 3P1

Fait intéressant sur ce restaurant, c’est qu’il fait travailler les étudiants de cette institution qui fête cette année ses 50 ans. Les étudiants utilisent leurs connaissances et leurs techniques avec l’aide des professionnels et de professeurs pour offrir un service et une cuisine de haut standard reconnue internationalement.

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Sablé au mélilot, crémeux aux baies d’argousier, meringue à l’érable inspiré de l’œuvre dans le nord au MBAM.

Pour savoir tout sur le menu de l’Institut :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/restaurant-de-l-ithq-montreal

Restaurant Pastel
124, rue McGill , Montréal, Qc H2Y 2E5

Les grands gastronomes savent déjà, le foie gras est un des aliments les plus difficiles à apprêter. Autant pour sa technique de préparation, sa cuisson et le respect de sa saveur avec les autres ingrédients. Le restaurant Pastel reconnu pour sa cuisine innovante et raffinée propose pour une mosaïque de foie gras, bijoux des jardins d’Arlington comme premier service.

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Pour voir le menu au complet :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/restaurant-pastel-montreal

LOV de la Montagne

1232 rue De la Montagne, Montréal, Qc H3G 1Z1

LOV MCGILL

464 rue McGill, Montréal, Qc H2Y 2H2

Pour les végétaliens, LOV sera à MTL à Table et dans ses deux restaurants, ils auront le même menu. Un plat de risotto d’avoine, crème de noisette, picking de champignon sauvage, pomme grenade et potimarron de la ferme Valérie Leblond à Charlevoix est offert en deuxième service. Un plat qui devrait être consistant et des saveurs intéressantes entre la noisette, le goût fruité et acidulé de la pomme grenade, les notes boisées des champignons sauvages et la saveur unique du potimarron (courge)

Pour voir ce menu végétalien au complet :

https://mtlatable.mtl.org/fr/restaurants/lov-mcgill-montreal

Toutes les photos ont été prises sur Facebook des restaurants mentionnés et de notre chroniqueur.

À PROPOS DE L’AUTEUR 

Matthieu Lizotte

Diplôme en Gestion d’établissement de la restauration et en Coordination d’événements et congrès à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Il est démarré son entreprise cette année (2018) Wolfe MTL – La référence événementielle. Il continue à écrire des articles sur Montreal.TV sur ses deux passions, la restauration et l’événementiel. MTL à Table à eu le plaisir de l’accueillir lors du lancement au Musée des beaux-arts.

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