Fibo, en abréviation du mathématicien Léonardo Fibonacci, prend son origine à même sa célèbre spirale.
En Partenariat avec l’Assommoir, le chef-propriétaire Sylvain Proulx, propose une cuisine novatrice travaillant saveurs exotiques et science moléculaire. Abordable et servit en toute convivialité, la gastronomie Fibo offre des plats en formule 1000 cm cube. Une quinzaine d’expériences moléculaires de 10 à 25$ en plus d’entrées, de plats de résistance et de desserts se retrouvent sur la carte. On y travaille le boeuf Kobe aux huîtres et poissons biologiques, on y transforme jusqu’aux tubercules en nachos, on y retrouve ceviche en suspension, les herbes fraîches en version caramels, les fleurs en huiles fines, les fruits les plus exotiques dévoilent leurs vertus, le fois gras est extasie et les sens deviennent anarchiques devant une cuisine où le palais est comblé d’exception.
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La version liquide n’est pas en reste, le cellier propose des importations privées, le barman chimiste réinvente les cocktails, les murs de pierres centenaires ornés d’œuvres d’art, côtoyant plantes et boiserie offrent à l’endroit une ambiance feutrée.
ADRESSE
Fibo Montréal
215, Notre-Dame Ouest, Montréal.
Vieux-Montréal, H2T 2K1
(situé au 3ème étage de l’Assommoir)
HEURES D’OUVERTURE
Mardi-Mercredi 17h à 23h
Jeudi, Vendredi, Samedi 17h à 1ham
Dimanche-Lundi et de jour, sur réservation groupe 15 et +
100 places assises/ 150 cocktails dînatoires.
POUR REJOINDRE
Tel 514.508.FIBO
Cell 514.654.FIBO
Fax 514.508.3427.
Fibo, l’évolution gastronomique de l’Assommoir.
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